„Schnellrestaurant“ – Versionsunterschied
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Organisatorisch wird unterschieden zwischen der Selbstbedienung ''On-Line'', wo der Gast in einer Schlange an einer Theke entlanggeführt wird, ''Free-Flow'', wo der Gast an Theken und Vitrinen, die frei im Raum aufgestellt sind, auswählen kann, und ''Take-Away'', wo der Gast an einer zentralen Verkaufstheke mit Kasse bedient wird.<ref>[http://duepublico.uni-duisburg-essen.de/servlets/DerivateServlet/Derivate-17379/typoSyn_betr.pdf Uni Duisburg-Essen, Studiengang Architektur: Großer Entwurf Autobahnraststätte] (PDF; 1,1 MB)</ref> |
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Version vom 9. Januar 2015, 21:13 Uhr
Ein Schnellrestaurant ist ein Restaurant, bei dem der Schwerpunkt auf schneller Bedienung und auf schnellem Verzehr der Speisen liegt. Service und Preise sind tiefer als bei anderen Restaurants. Die Speisen sind Fastfood. Oft gehören Schnellrestaurants zu Franchise-Ketten. Viele Schnellrestaurants sind Selbstbedienungsrestaurants.
Zu den Schnellrestaurants mit Bedienung gehören die amerikanischen Diner und die Drive-in-Restaurants. Die Speisen werden oft bereits zubereitet vorgehalten und nur aufgewärmt.[1]
Im Unterschied zu einer Imbissbude hat ein Schnellrestaurant Sitzplätze und eine grössere Auswahl an Speisen. Die Gemeinsamkeiten bestehen in der Standardisierung des Angebots und den begrenzten Räumlichkeiten.[2]
Geschichte
Die heute üblichen Schnellrestaurants kamen nach dem Zweiten Weltkrieg in den USA auf. Als erste Restaurantkette dieses Typs gilt das Unternehmen White Castle, das zunächst nur Hamburger verkaufte. Perfektioniert wurde der Schnellservice in den 1950er Jahren von McDonald’s durch die rationelle Herstellung der Produkte durch strikte Aufgabenteilung in der Küche.[1]
Selbstbedienung
Selbstbedienungsrestaurant sind Schnellrestaurants.
Organisatorisch wird unterschieden zwischen der Selbstbedienung On-Line, wo der Gast in einer Schlange an einer Theke entlanggeführt wird, Free-Flow, wo der Gast an Theken und Vitrinen, die frei im Raum aufgestellt sind, auswählen kann, und Take-Away, wo der Gast an einer zentralen Verkaufstheke mit Kasse bedient wird.[3]
Cafeteria
Eine Cafeteria ist ein Schnellrestaurant mit Selbstbedienung, in dem die Kunden in einer Schlange mit einem Tablett an Behältern und Vitrinen mit Speisen vorbeigehen, aus denen sie ihre Auswahl treffen, die sie anschließend an der Kasse bezahlen. Die Speisen und Getränke werden in einer Linie in Vitrinen, in einem Bain-Marie, auf einem Chafing-Dish, in Kühltruhen oder in Automaten bereitgestellt.
Geschichte
Diese Restaurantform kam in den Vereinigten Staaten Ende des 19. Jahrhunderts als preiswerte Alternative zu den üblichen Restaurants mit Bedienung auf, die für einfache Arbeitskräfte zu teuer waren. Das Konzept der Cafeteria wurde von Kantinen, Mensen und Autobahnraststätten übernommen.[4]
Eine frühe Cafeteria, die Männern vorbehalten war, gab es schon 1885 in New York. Ähnliche Einrichtungen für Frauen eröffnete die Young Women’s Christian Association in New York und Chicago.
Die frühen Cafeterias nahmen die Stelle von Betriebskantinen ein, über die viele Firmen damals nicht verfügten. Eine wichtige Rolle für die Verbreitung dieses Schnellrestaurants spielte die Weltausstellung 1893 in Chicago, bei der eine Cafeteria vorgestellt wurde.[4]
Als erste Betreiber von rein kommerziell betriebenen Cafeterias gelten William und Samuel Childs, die 1898 in New York ein Buffet mit Selbstbedienung und Tabletts für die Kunden einführten.
Die Cafeteria-Idee breitete sich zunächst in Kalifornien aus, der Süden und der Südwesten der USA folgten später bei der Einführung der Selbstbedienung in einfachen Restaurants, die vollständige Mahlzeiten anboten.[5]
Kurz nach 1900 hatte sich bei Childs das heute noch übliche Konzept der klassischen Cafeteria etabliert, bei dem sich die Kunden mit einem Tablett in eine Warteschlange einreihen und an einer Reihe mit Speiseangeboten vorbeigehen. In Los Angeles öffnete die erste kommerzielle Cafeteria 1905, die damit warb, dass die Gäste bei der Zubereitung des Essens zusehen können und sie das Trinkgeld für die Bedienung sparen. Es folgten San Francisco und Washington D. C.[4]
Name
Das Wort Cafeteria wurde im 19. Jahrhundert in den USA aus dem mexikanischen Spanisch importiert und ist seit Anfang des 20. Jahrhunderts grundsätzlich die Bezeichnung für eine bestimmte Form des Selbstbedienungsrestaurants. Das spanische Wort cafeteria bezeichnete in Mexiko eine Art Kaffeehaus, in dem es auch alkoholische Getränke und kleine Speisen gab. Abgeleitet war der Begriff von dem Wort cafetero für Kaffeeverkäufer. In den USA ist das Wort Cafeteria seit 1853 belegt, zuerst für Kalifornien. 1917 wurde der Begriff in US-amerikanische Wörterbücher aufgenommen.[6] [7] Vor allem im universitären Umfeld ist häufig auch die umgangssprachliche Verkürzung Cafete anzutreffen.
Automatenrestaurant
Das Automatenrestaurant ist ein Selbstbedienungsrestaurant mit Sitzplätzen, in dem alle Gerichte und Getränke in Verkaufsautomaten bereitgehalten werden, die mit einem Münzeinwurf versehen sind, so dass die Kunden im Restaurant keinerlei Kontakt zu Servicepersonal haben. Das weltweit erste Schnellrestaurant dieser Art wurde 1896 von Ludwig Stollwerck in der Leipziger Straße in Berlin eröffnet. Es war von der Deutsche Automaten Gesellschaft Stollwerck & Co. eingerichtet worden, die Ludwig Stollwerck gemeinsam mit den Erfindern Max Sielaff und Theodor Bergmann 1895 gegründet hatte. Ludwig Stollwerck und Max Sielaff hatten einen „Automatenpavillon“ schon 1886 auf der Internationalen Gewerbeausstellung ausgestellt. Andere Städte mit „Automatischen Buffets“ folgten, vor dem Ersten Weltkrieg gab es in Deutschland rund 50 Automatenrestaurants.[8]
1887 hatten Ludwig Stollwerck und sein US-Geschäftspartner John Volkmann die Volkmann, Stollwerck & Co gegründet, die das Automatengeschäft in den USA übernahmen. Ab 1898 eröffnete Volkmann, Stollwerck & Co. Automatenrestaurants in San Francisco, New York, Philadelphia, St. Louis und anderen amerikanischen Städten.[9] In den USA öffnete das erste automatische Restaurant 1902 in Philadelphia; es gehörte der Horn and Hardart Company. Es folgten bald weitere Filialen dieses Betreibers, aber erfolgreich waren sie außer in Philadelphia nur noch in New York. 1950 gab es in beiden Städten zusammen etwa 85 Automatenrestaurants, 1979 waren es nur noch zwei. Die meisten ehemaligen Filialen von Horn and Hardart wurden von Burger King übernommen. In den 1950er und 1960er Jahren versuchten mehrere Fast Food-Ketten, in das Automatengeschäft einzusteigen, unter anderem White Tower Hamburgers mit einem System namens Tower-O-Matic, aber keine war erfolgreich. Die meisten Kunden empfanden fast personalfreie Restaurants als zu unpersönlich.[10]
In den Niederlanden sind Automatenrestaurants Ende des 20. Jahrhunderts als »Eten uit de muur« wieder aufgekommen, u. a. durch die Kette FEBO.[11]
Siehe auch
Einzelnachweise
- ↑ a b Gary Allen u.a., The Business of Food, 2007, Artikel Fast Food Restaurants
- ↑ Wolfgang König, Geschichte der Konsumgesellschaft, Stuttgart 2000, S. 179
- ↑ Uni Duisburg-Essen, Studiengang Architektur: Großer Entwurf Autobahnraststätte (PDF; 1,1 MB)
- ↑ a b c Gary Allen u.a., The Business of Food, 2007, Artikel Cafeterias
- ↑ John A. Jakle/Keith A. Sculle, Fast Food. Roadside restaurants in the automobile age, 2002, S. 32
- ↑ Adrian Room, A Dictionary of True Etymologies, 1988, Artikel Cafeteria
- ↑ Allan Metcalf and David K. Barnhart, America in So Many Words: Words That Have Shaped America, Artikel Cafeteria
- ↑ Zur Geschichte des Automatenrestaurants
- ↑ Bruno Kuske: 100 Jahre Stollwerck-Geschichte 1839–1939. Köln 1939.
- ↑ Jakle/Sculle a.a.O. S. 34 f.
- ↑ Vom „Eten uit de muur“ zum „Slow-Food“, Zentrum für Niederlande-Studien an der Uni Münster